Specialità gastronomiche di Milano

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Specialità gastronomiche di Milano

Per parlare delle specialità gastronomiche della Lombardia e in particolar modo di Milano voglio ricorrere al passato. Milano venne ribattezzata “Paneropoli”. Non a caso in Lombardia la cucina è ricchissima di: panna, latte, mascarpone, formaggio e in modo particolare di ricotta.
Tuttavia due sono i piatti principali di Milano, il risotto allo zafferano che viene di colore giallo e la cotoletta impanata. Entrambi infatti prendono il nome di risotto alla milanese e cotoletta alla milanese. Non si può lasciare Milano senza averne provata almeno una, molti ristoranti sia del centro che della periferia offrono queste specialità culinarie.

Ricetta per la cotoletta alla milanese

Preparare 4 cotolette di carne bovina sottile con l’osso, 2 uova fresche, 100 gr di farina, 100 gr di pane grattato.

Schiacciare le cotolette con il pestacarne fino a renderle sottili alla misura dell’osso. Sbattete le uova dentro una casseruola e salate in modo leggero le due parti della cotoletta. Successivamente passate la cotoletta nella farina su entrambi le superfici della fetta di carne, successivamente nell’uovo sbattuto e successivamente nel pane grattato. Fare molta attenzione che il pane grattato sia bene aderente alla carne, prendete un pezzo di burro e lasciatelo sciogliere in una padella, quando si sarà sciolto fate dorare le cotolette e servite ancora calde.

Cotoletta alla Milanese

Ricetta per il risotto alla milanese

Preparate 400 gr di riso per persona con 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo, parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, e una bustina di zafferano.

Prendete la cipolla e tagliatela a fettine, poi cuocetela con un po’ di olio in un tegame basso, successivamente aggiungete poco burro. Quando la cipolla sarà dorata versate il riso, e mescolate per un paio di minuti, dopo versate tutto il vino per intero e lasciate che evapori bene. Successivamente versate il brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso. A circa due minuti dalla fine sciogliete in un mestolo di brodo lo zafferano e mescolate il tutto bene bene. A fuoco spento aggiungete una noce di burro e mescolate, lasciatelo ora mantecare per circa un minuto e servite in tavola.

Risotto alla Milanese