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Specialità gastronomiche di Gubbio
La cucina eugubina è genuina e semplice ed utilizza in prevalenza prodotti tipici locali, quali carni da pascoli montani, cacciagione, insaccati, formaggi, insalate campagnole, olio di oliva, vini pregiati.
I piatti sono quelli della tradizione, realizzati con vecchi sistemi: gli arrosti alla brace, le tagliatelle, la 'crescia di Pasqua' al formaggio.
La crescia è il pane tipico di Gubbio, una focaccia realizzata con farina, acqua ed un pizzico di bicarbonato: viene cotta sul "testo" o "panaro", un pesante piatto di terracotta scaldato sul fuoco del camino; è usato dagli eugubini come surrogato del pane, è gustosa in sé ed ottima anche farcita con erba di campagna e salsiccia, prosciutto e pecorino.
Prodotti tipici di Gubbio sono senz'altro i tartufi, bianchi e neri, diffusi nel territorio eugubino.
Per quanto riguarda la cucina umbra, tanti sono i piatti tipici ed appetitosi; eccone qualche esempio:
- Brustengolo: è un dolce povero,un tempo fatto con la farina di granturco, diffuso nelle campagne umbre;
- Castagnole: l'impasto di questi dolcetti è composto da uova, zucchero, lievito, farina e strutto, con l'aggiunta di miele e mistrà; si impasta il tutto e se ne ricavano dei dolcetti a forma di castagna che vengono fritti;
- Ciaramicola: è il tipico dolce pasquale di Perugia ed ha la forma di una grossa ciambella coperta da una glassa bianca cosparsa di confettini multicolori; la tradizione voleva che le ragazze in età da marito lo regalassero ai propri innamorati il giorno di Pasqua;
- Cresciole di Ciccioli: le cresciole di ciccioli sono dette in dialetto torta "'n ch'i ciccioli" e sono torte rotonde o a forma di treccia, che possono essere dolci o salate;
- Fave dei Morti: sono pasticcini di pasta di mandorle che si preparano il 2 novembre per la commemorazione dei defunti;
- Mostaccioli: sono biscotti fatti durante il periodo di vendemmia, composti da pasta di pane, semi di anice, zucchero e mosto d'uva;
- Attorta: è un dolce composto da una pasta sfoglia ripiena di mele e altri ingredienti, arrotolata su se stessa a forma di spirale;
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