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Spécialités gastronomiques de Milan

Pour parler des spécialités gastronomiques de la région Lombardie, et surtout de Milan, il faut faire un saut dans le passé, quand Milan fut nommée “Panneropoli” (la ville de la crème). En effet en Lombardie on utilise souvent la crème, le lait, le mascarpone et le fromage (surtout la ricotta).
Les deux spécialités les plus fameuses de la cuisine locale sont le risotto au safran et la côtelette. On ne peut pas laisser Milan avant d’avoir goĂ»té un de ceux deux plats, qu’on retrouve dans tous les restaurants du centre et de la banlieue.
Le poisson est une autre spécialité à Milan. Il pourrait sembler bizarre pour une ville située loin de la mer, mais à Milan arrive tous les jours la meilleure qualité et variété de poisson fraĂ®che, qu’on peut goĂ»ter le soir dans les restaurants.

 

Recette côtelette

Préparerez 4 côtelettes de boeuf à manche, 2 Ĺ“ufs fraĂ®ches, 100 grammes de farine, 100 grammes de chapelure.

Battez les côtelettes pour les rendre tendres. Battez les oeufs dans une casserole et salez les deux parties de la côtelette. Successivement passez la côtelette dans la farine, dans les Ĺ“ufs, et finalement dans la chapelure (assurez-vous que la viande soit complètement couverte avec chapelure). Fondez une pièce de beurre dans une casserole et rissolez les côtelettes. Servez-les chaudes.

Cotoletta alla Milanese

 

Recette risotto au safran

Préparez 400 grammes de risotto pour chaque personne avec 1 oignon, un demi verre de vin blanc sec, 1 litre de bouillon, parmesan râpé, 2 noix de beurre, une dose de safran.

Coupez l'oignon et faites la revenir avec de l’huile dans une casserole baisse, successivement ajoutez du beurre. Après quelques minutes versez le riz et mélangez-le avec le vin blanc. Laissez évaporer le vin, puis ajoutez le bouillon que vous aviez précédemment mis à bouillir. Laissez cuir pour 20 minutes en mélangeant souvent.
Fondez le safran dans une cuillère de bouillon et mélangez tout. Enlevez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre. Laissez mélanger pour un minute et servez chaud.

Risotto alla Milanese