Specialità gastronomiche di Gubbio
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Specialità gastronomiche di Gubbio
La gastronomie de l’Ombrie remonte à la tradition paysanne de la région, de la quelle dérive la génuinité et simplicité des mets, préparés avec les produits locales, comme la viande, le gibier, la charcuterie, les salades, l'huile d'olive et les vins.
Un des plats les plus typiques est la « crescia di Pasqua » au fromage. La crescia est le pain typique de Gubbio, préparé avec farine, eau et une pincée de bicarbonate. Le pain est cuit sur un plat en terre cuite réchauffé au feu. La Crescia peut ĂŞtre servie seule ou farcie avec de la verdure, saucisse, jambon ou fromage pecorino.
Quand on parle de cuisine il faut aussi citer une vrai excellence de la région : le truffe.
Voilà quelques exemples :
- Brustengolo: un gâteaux pauvre à base de farine de maĂŻs, typique de la campagne
- Castagnole: friandises frits en forme de châtaigne préparés avec oeufs, sucre, levain, farine, saindoux, miel et liqueur mistrà.
- Ciaramicola: c’est le gâteaux typique de Pérouse, en forme de savarin recouvert de gelée et sucreries. Selon la tradition, les filles en âge de se marier donnaient ce gâteaux à leurs garçons le jour de Pâques;
- Cresciole di Ciccioli: les “cresciole” sont des gâteaux, soit sucrés soit salés, en forme rotonde ou de tresse.
- Fave dei Morti: ce sont des petits fours à base de crème d’amandes, préparés seulement en occasion de la fĂŞte des morts qui est célébrée chaque année le 2 Novembre.
- Mostaccioli: biscuits préparés pendant les vendanges. Ils sont à base de pain, grains d’anis, sucre et moût de raisin;
- Attorta: gâteaux en forme de spiral composé de pâte feuilletée avec miel et autres ingrédients.;
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