Spécialités gastronomiques en Assises
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Spécialités gastronomiques en Assises
Les plats typiques de l’Ombrie sont très variés et savoureux, et remontent à la tradition paysanne de la région, de la quelle dérive la génuinité et simplicité des mets.
Voilà quelques exemples :
- Brustengolo: un gâteaux pauvre à base de farine de maĂŻs, typique de la campagne;
- Castagnole: friandises frits en forme de châtaigne préparés avec oeufs, sucre, levain, farine, saindoux, miel et liqueur mistrà;
- Ciaramicola: c’est le gâteaux typique de Pérouse, en forme de savarin recouvert de gelée et sucreries. Selon la tradition, les filles en âge de se marier donnaient ce gâteaux à leurs garçons le jour de Pâques;
- Cresciole di Ciccioli: les “cresciole” sont des gâteaux, soit sucrés soit salés, en forme rotonde ou de tresse.;
- Fave dei Morti: ce sont des petits fours à base de crème d’amandes, préparés seulement en occasion de la fĂŞte des morts qui est célébrée chaque année le 2 Novembre;
- Mostaccioli: biscuits préparés pendant les vendanges. Ils sont à base de pain, grains d’anis, sucre et moût de raisin;
- Attorta: gâteaux en forme de spiral composé de pâte feuilletée avec miel et autres ingrédients;
- Passatelli: un type des pâtes en forme cylindrique;
Quand on parle de cuisine on ne peut pas oublier une vrai excellence de la région : le truffe, typique de la zone de Norcia et de la vallée Tiberina. Le truffe est utilisé pour préparer plusieurs plats, par exemple comme sauce pour assaisonner les pâtes.
La charcuterie, est une autre spécialité de Norcia, à goûter avec la torta al testo, un gâteaux salé très simple préparé avec eau et farine et cuit sur des plaques en pierre.
L’Ombrie est aussi une région vinicole. Les vins plus fameux sont: Sagrantino di Montefalco, Grechetto di Assisi, bianco di Orvieto, Rubesco di Forgiano.
