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Especialidades gastronómicas de Asís
Los platos típicos de Umbria son muchos y gustosos y se remontan a los origenes campesinos de la región, raíces bien representadas por la genuinidad y simplicidad de las numerosas comidas de las que están compuestas. Aquí algunos ejemplos:
- Brustengolo: es un dulce pobre, un tiempo venía hecho con la harina de maíz, del que los campos umbros están llenos;
- Castagnole: la masa de estos dulcitos está compuesta de huevos, azúcar, levadura, harina y manteca de cerdo, con la añadidura de miel y mistrá; se amasa todo y se obtienen unos dulcitos a forma de castaña que vienen fritos;
- Ciaramicola: es el típico dulce de semana santa de Perugia y tiene la forma de una grande rosquilla cubierta por un glaseado blanco derramado por peladillas multicolores; la tradición quería que las chicas en edad de casarse lo regalaran a sus propios enamorados el día de Pascua;
- Cresciole di Ciccioli: las cresciole di ciccioli son llamadas en dialecto tarta " 'n ch'i ciccioli" y son tartas redondas o a forma de trenza, que pueden ser dulces o saladas;
- Fave dei Morti: son pastelillos de pasta de almendras que se preparan el 2 de Noviembre para la conmemoración de los difuntos;
- Mostaccioli: son galletas hechas durante el período de vendimia, compuestos por pasta de pan, semillas de anís, azúcar y mosto de uva;
- Attorta: es un dulce compuesto por una pastafrola rellena de miel y otros ingredientes, enrollada en sí misma a forma de espiral;
- Passatelli: es una pasta corta cilíndrica, con superficie arrugada;
Además, como olvidar la trufa, típica de la zona de Norcia (negro) y en el Val Tiberina (blanco), protagonista en muchos platos, utilizado por ejemplo como condimento para los strangozzi, pasta típica umbra.
En la zona de Norcia típicos son los embutidos también, especiales incluso como acompañamiento a la característica tarta al testo, simple receta compuesta por agua y harina y cocida sobre específicas planchas llamadas testi.
Vinos típicos son el Sagrantino de Montefalco, el Grechetto de Asís, el blanco de Orvieto, el Rubesco de Forgiano.
